Adakah semua gula alkohol memberi anda cirit-birit?
Adakah semua jenis pengganti gula ditambah kepada makanan sihat?
Hari ini kita akan bercakap mengenainya. Apakah sebenarnya gula alkohol? Alkohol gula ialah poliol yang biasanya dibuat daripada pelbagai jenis gula yang sepadan. Sebagai contoh, pengurangan xylose ialah xylitol yang biasa.
Di samping itu, alkohol gula yang sedang dibangunkan adalah seperti berikut:
Glukosa → sorbitol fruktosa → mannitol laktosa → Lactitol glukosa → erythritol sukrosa → isomaltol
Alkohol Gula Sorbitol kini merupakan salah satu daripada "tambahan makanan berfungsi" yang lebih tipikal. Mengapa ia ditambah kepada makanan? Kerana ia mempunyai banyak kelebihan.
Pertama sekali, kestabilan alkohol gula kepada haba asid adalah baik, dan tindak balas Maillard tidak begitu mudah berlaku dalam haba, jadi ia secara amnya tidak menyebabkan kehilangan nutrien dan penjanaan dan pengumpulan karsinogen. Kedua, gula alkohol tidak digunakan oleh mikroorganisma dalam mulut kita, yang mengurangkan nilai pH dalam mulut, jadi ia tidak menghakis gigi;
Di samping itu, alkohol gula tidak akan meningkatkan nilai gula dalam darah tubuh manusia, tetapi juga menyediakan jumlah kalori tertentu, jadi ia boleh digunakan sebagai pemanis pemakanan untuk penghidap diabetes.
Terdapat pelbagai jenis snek dan pencuci mulut xylitol di pasaran. Jadi anda boleh melihat mengapa alkohol gula adalah klasik "aditif makanan berfungsi"? Lagipun, ia mempunyai rasa manis yang rendah, keselamatan pemakanan yang tinggi, tidak menyebabkan karies gigi, tidak menjejaskan nilai gula dalam darah, dan kestabilan haba asid yang tinggi.
Sudah tentu, alkohol gula adalah baik, tetapi jangan tamak - kebanyakan alkohol gula biasanya julap apabila diambil dalam dos yang besar.
Maltitol makan lebih banyak cirit-birit, prinsip apa?
Sebelum menerangkan prinsipnya, mari kita lihat dahulu kesan pembersihan beberapa alkohol gula yang biasa (biasa digunakan).
| Gula alkohol | Kemanisan(sukrosa =100) | Kesan cirit-birit |
| Xylitol | 90-100 | ++ |
| Sorbitol | 50-60 | ++ |
| Manitol | 50-60 | +++ |
| Maltitol | 80-90 | ++ |
| Laktitol | 30-40 | + |
Sumber Maklumat: Salminen dan Hallikainen (2001). Pemanis, Bahan Tambahan Makanan. Edisi Kedua.
Apabila anda makan alkohol gula, ia tidak dipecahkan oleh pepsin, tetapi terus ke usus. Kebanyakan alkohol gula diserap dengan sangat perlahan di dalam usus, yang menghasilkan tekanan osmotik yang tinggi, yang menyebabkan tekanan osmotik kandungan usus meningkat, dan kemudian air mukosa dalam dinding usus masuk ke dalam rongga usus, dan kemudian anda berada dalam huru-hara.
Pada masa yang sama, selepas alkohol gula memasuki usus besar, ia akan ditapai oleh bakteria usus untuk menghasilkan gas, jadi perut juga akan kembung. Walau bagaimanapun, tidak semua alkohol gula menghasilkan cirit-birit dan gas.
Sebagai contoh, erythritol, satu-satunya alkohol gula sifar kalori, mempunyai berat molekul yang kecil dan mudah diserap, dan hanya sejumlah kecil daripadanya memasuki usus besar untuk ditapai oleh mikroorganisma. Tubuh manusia juga mempunyai toleransi yang tinggi terhadap erythritol, 80% erythritol ke dalam darah manusia, tidak dikatabolisme oleh enzim, tidak memberikan tenaga untuk badan, tidak mengambil bahagian dalam metabolisme gula, hanya boleh dikumuhkan melalui air kencing, jadi ia biasanya tidak menyebabkan cirit-birit dan kebosanan.
Tubuh manusia mempunyai toleransi yang tinggi untuk isomaltol, dan pengambilan harian 50g tidak akan menyebabkan ketidakselesaan gastrousus. Di samping itu, isomaltol juga merupakan faktor pembiakan bifidobacterium yang sangat baik, yang boleh menggalakkan pertumbuhan dan pembiakan bifidobacterium, mengekalkan keseimbangan mikroekologi saluran usus, dan kondusif untuk kesihatan.
Ringkasnya, punca utama cirit-birit dan perut kembung yang disebabkan oleh alkohol gula ialah: pertama, ia tidak dimetabolismekan oleh enzim manusia tetapi digunakan oleh flora usus; Satu lagi adalah toleransi rendah badan terhadapnya.
Jika anda memilih erythritol dan isomaltol dalam makanan, atau menambah baik formula untuk meningkatkan toleransi badan terhadap alkohol gula, anda boleh mengurangkan kesan sampingan alkohol gula dengan banyak.
Apa lagi pengganti gula? Adakah ia benar-benar selamat?
Ramai orang suka makan manis, tetapi manis membawa kita kebahagiaan pada masa yang sama, ia juga membawa obesiti, kerosakan gigi dan penyakit kardiovaskular. Oleh itu, untuk memenuhi keperluan dwi rasa dan kesihatan, pengganti gula dilahirkan.
Pengganti gula adalah sekumpulan sebatian yang menjadikan makanan manis dan rendah kalori. Sebagai tambahan kepada alkohol gula, terdapat jenis pengganti gula lain, seperti likuoris, stevia, glikosida monkfruit, soma sweet dan pengganti gula semula jadi yang lain; Dan sakarin, acesulfameae, aspartam, sucralose, siklamat dan pengganti gula sintetik lain. Banyak minuman di pasaran dilabelkan "tiada gula, sifar gula", kebanyakannya sebenarnya bermaksud "tiada sukrosa, tiada fruktosa", dan biasanya menambah pemanis (pengganti gula) untuk memastikan kemanisan. Contohnya, satu jenama soda mengandungi erythritol dan sucralose.
Beberapa ketika dahulu, konsep "tiada gula"dan"sifar gula" menyebabkan perbincangan meluas di Internet, dan ramai orang mempersoalkan keselamatannya.
Bagaimana untuk meletakkannya? Hubungan antara pengganti gula dan kesihatan adalah kompleks. Pertama sekali, pengganti gula semulajadi mempunyai kesan positif terhadap kesihatan manusia. Pada masa ini, kesukaran utama terletak pada kos pengeluaran mereka dan ketersediaan sumber asli.
Momordica mengandungi gula semulajadi "Momordica glucoside". Kajian telah menunjukkan bahawa momoside boleh meningkatkan penggunaan glukosa dan lemak, meningkatkan sensitiviti insulin, yang dijangka meningkatkan diabetes. Malangnya, mekanisme tindakan ini masih tidak jelas. Kajian saintifik lain menunjukkan bahawa pengganti gula sintetik sifar kalori boleh mengurangkan bilangan bakteria berfaedah dalam usus dan membawa kepada gangguan flora usus, meningkatkan risiko intoleransi glukosa. Sebaliknya, pengganti gula tertentu (terutamanya pengganti sintetik rendah kalori), seperti isomaltol dan laktitol, boleh memainkan peranan positif dengan meningkatkan bilangan dan kepelbagaian flora usus.
Di samping itu, xylitol mempunyai kesan perencatan pada enzim pencernaan seperti alpha-glucosidase. Neohesperidin mempunyai beberapa sifat antioksidan. Campuran sakarin dan neohesperidin meningkatkan dan meningkatkan bakteria berfaedah. Stevioside mempunyai fungsi menggalakkan insulin, menurunkan gula darah dan mengekalkan homeostasis glukosa. Secara umum, kebanyakan makanan yang kita lihat dengan gula tambahan, kerana ia boleh diluluskan untuk pasaran, tidak perlu terlalu risau tentang keselamatannya.
Lihat sahaja senarai ramuan apabila anda membeli produk ini dan makan secara sederhana.
Masa siaran: Sep-17-2024