Adakah semua alkohol gula menyebabkan anda cirit-birit?
Adakah semua jenis pengganti gula yang ditambah kepada makanan sihat?
Hari ini kita akan membincangkannya. Apakah sebenarnya alkohol gula? Alkohol gula ialah poliol yang biasanya diperbuat daripada pelbagai jenis gula yang sepadan. Contohnya, penurunan xilosa ialah xilitol yang biasa.
Di samping itu, alkohol gula yang sedang dibangunkan adalah seperti berikut:
Glukosa → sorbitol fruktosa → manitol laktosa → Laktitol glukosa → eritritol sukrosa → isomaltol
Sorbitol Gula alkohol kini merupakan salah satu "bahan tambahan makanan berfungsi" yang lebih tipikal. Mengapakah ia ditambah kepada makanan? Kerana ia mempunyai banyak kelebihan.
Pertama sekali, kestabilan alkohol gula terhadap haba asid adalah baik, dan tindak balas Maillard tidak begitu mudah berlaku dalam haba, jadi ia secara amnya tidak menyebabkan kehilangan nutrien dan penghasilan serta pengumpulan karsinogen. Kedua, alkohol gula tidak digunakan oleh mikroorganisma di dalam mulut kita, yang mengurangkan nilai pH di dalam mulut, jadi ia tidak menghakis gigi;
Di samping itu, alkohol gula tidak akan meningkatkan nilai gula dalam darah badan manusia, tetapi juga menyediakan sejumlah kalori tertentu, jadi ia boleh digunakan sebagai pemanis pemakanan untuk penghidap diabetes.
Terdapat pelbagai jenis snek dan pencuci mulut xylitol di pasaran. Jadi anda boleh faham mengapa alkohol gula adalah makanan klasik "bahan tambahan makanan berfungsi"? Lagipun, ia mempunyai rasa manis yang rendah, keselamatan nutrisi yang tinggi, tidak menyebabkan karies gigi, tidak menjejaskan nilai gula dalam darah dan kestabilan haba asid yang tinggi.
Sudah tentu, alkohol gula memang bagus, tetapi jangan tamak - kebanyakan alkohol gula biasanya bersifat julap apabila diambil dalam dos yang besar.
Maltitol makan lebih banyak cirit-birit, prinsip apa?
Sebelum menerangkan prinsip ini, mari kita lihat dahulu kesan penulenan beberapa alkohol gula biasa (yang biasa digunakan).
| Alkohol gula | Kemanisan(sukrosa = 100) | Kesan cirit-birit |
| Xilitol | 90-100 | ++ |
| Sorbitol | 50-60 | ++ |
| Manitol | 50-60 | +++ |
| Maltitol | 80-90 | ++ |
| Laktitol | 30-40 | + |
Sumber Maklumat: Salminen dan Hallikainen (2001). Pemanis, Bahan Tambahan Makanan. Edisi Kedua.
Apabila anda makan alkohol gula, ia tidak diuraikan oleh pepsin, tetapi terus ke usus. Kebanyakan alkohol gula diserap dengan sangat perlahan di dalam usus, yang menghasilkan tekanan osmotik yang tinggi, yang menyebabkan tekanan osmotik kandungan usus meningkat, dan kemudian air mukosa di dinding usus masuk ke rongga usus, dan kemudian anda berada dalam keadaan kucar-kacir.
Pada masa yang sama, selepas alkohol gula memasuki usus besar, ia akan ditapai oleh bakteria usus untuk menghasilkan gas, jadi perut juga akan kembung. Walau bagaimanapun, tidak semua alkohol gula menghasilkan cirit-birit dan gas.
Contohnya, eritritol, satu-satunya alkohol gula sifar kalori, mempunyai berat molekul yang kecil dan mudah diserap, dan hanya sedikit sahaja yang memasuki usus besar untuk ditapai oleh mikroorganisma. Tubuh manusia juga mempunyai toleransi yang agak tinggi terhadap eritritol, 80% eritritol ke dalam darah manusia, tidak dikatabolismekan oleh enzim, tidak membekalkan tenaga untuk badan, tidak mengambil bahagian dalam metabolisme gula, hanya boleh dikumuhkan melalui air kencing, jadi ia biasanya tidak menyebabkan cirit-birit dan kembung perut.
Tubuh manusia mempunyai toleransi yang tinggi terhadap isomaltol, dan pengambilan 50g setiap hari tidak akan menyebabkan ketidakselesaan gastrousus. Di samping itu, isomaltol juga merupakan faktor percambahan bifidobacterium yang sangat baik, yang dapat mendorong pertumbuhan dan pembiakan bifidobacterium, mengekalkan keseimbangan mikroekologi saluran usus, dan kondusif untuk kesihatan.
Secara ringkasnya, punca utama cirit-birit dan kembung perut yang disebabkan oleh alkohol gula adalah: pertama, ia tidak dimetabolismekan oleh enzim manusia tetapi digunakan oleh flora usus; yang lain ialah toleransi badan yang rendah terhadapnya.
Jika anda memilih eritritol dan isomaltol dalam makanan, atau menambah baik formula untuk meningkatkan toleransi badan terhadap alkohol gula, anda boleh mengurangkan kesan sampingan alkohol gula dengan ketara.
Apakah lagi pengganti gula? Adakah ia benar-benar selamat?
Ramai orang suka makan makanan manis, tetapi rasa manis membawa kebahagiaan kepada kita pada masa yang sama, ia juga membawa obesiti, kerosakan gigi dan penyakit kardiovaskular. Jadi, bagi memenuhi keperluan rasa dan kesihatan yang berganda, lahirlah pengganti gula.
Pengganti gula ialah sekumpulan sebatian yang menjadikan makanan manis dan rendah kalori. Selain alkohol gula, terdapat jenis pengganti gula lain, seperti likuoris, stevia, glikosida monkfruit, soma sweet dan pengganti gula semula jadi yang lain; dan sakarin, acesulfameae, aspartam, sukralosa, siklamat dan pengganti gula sintetik yang lain. Banyak minuman di pasaran dilabelkan "tiada gula, sifar gula", kebanyakannya sebenarnya bermaksud "tiada sukrosa, tiada fruktosa", dan biasanya menambah pemanis (pengganti gula) untuk memastikan kemanisan. Contohnya, satu jenama soda mengandungi eritritol dan sukralosa.
Beberapa waktu yang lalu, konsep "tiada gula" dan "sifar gula" telah mencetuskan perbincangan meluas di Internet, dan ramai orang mempersoalkan keselamatannya.
Bagaimana untuk menjelaskannya? Hubungan antara pengganti gula dan kesihatan adalah rumit. Pertama sekali, pengganti gula semula jadi mempunyai kesan positif terhadap kesihatan manusia. Pada masa ini, kesukaran utama terletak pada kos pengeluarannya dan ketersediaan sumber semula jadi.
Momordica mengandungi gula semula jadi "Momordica glukosida". Kajian telah menunjukkan bahawa momosida boleh meningkatkan penggunaan glukosa dan lemak, meningkatkan kepekaan insulin, yang dijangka dapat memperbaiki diabetes. Malangnya, mekanisme tindakan ini masih belum jelas. Kajian saintifik lain telah menunjukkan bahawa pengganti gula sintetik sifar kalori boleh mengurangkan bilangan bakteria bermanfaat dalam usus dan menyebabkan gangguan flora usus, meningkatkan risiko intoleransi glukosa. Sebaliknya, pengganti gula tertentu (terutamanya pengganti sintetik rendah kalori), seperti isomaltol dan laktitol, boleh memainkan peranan positif dengan meningkatkan bilangan dan kepelbagaian flora usus.
Di samping itu, xylitol mempunyai kesan perencatan pada enzim pencernaan seperti alfa-glukosidase. Neohesperidin mempunyai beberapa sifat antioksidan. Campuran sakarin dan neohesperidin meningkatkan dan meningkatkan bakteria bermanfaat. Steviosida mempunyai fungsi untuk menggalakkan insulin, menurunkan gula dalam darah dan mengekalkan homeostasis glukosa. Secara amnya, kebanyakan makanan yang kita lihat dengan gula tambahan, memandangkan ia boleh diluluskan untuk pasaran, tidak perlu terlalu risau tentang keselamatannya.
Lihat sahaja senarai ramuan apabila anda membeli produk ini dan makanlah secara sederhana.
Masa siaran: 17-Sep-2024